SPEISEKARTE
Unsere Küche: Modern, kreativ und vielfältig. Unsere Zutaten: Aus Opas Gärtnerei, aus eigener Fischzucht und aus eigener Jagd. Unsere Idee: Bamberger Köstlichkeiten, in viele kleine Portionen, als Dreierlei zum Probieren.
Winterangebot – Unsere Januaraktion mit leckeren Rabatten
Sie lieben Schäuferla oder Steaks? Heute Abend soll es aber doch eine etwas leichtere und kreativere Küche sein, aber auch kein opulentes Gänge-Menü? Dann könnte unser spezielles Winterangebot genau das Richtige für Sie sein. Genießen Sie unkompliziert, ohne großen Zeitaufwand und einfach lecker unsere preisgünstige Winteraktion.
Bitte beachten Sie, dass dieses Angebot nur bei vorheriger Reservierung über unser Reservierungsformular (nicht telefonisch buchbar) gültig ist. Dazu einfach das Stichwort „Winterangebot“ im Reservierungsformular vermerken. Die Anzahl der Plätze für das Winterangebot sind limitiert, die Dauer der Reservierung auf zwei Stunden begrenzt und die Menükomplexität im Vergleich zu unseren Köstlichkeiten Menüs etwas reduziert (es befindet sich z. B. kein Gruß aus der Küche sowie kein Brot und Butter Arrangement in diesem Angebot.) Unverbindliches Angebot gilt nicht an Sonderveranstaltungen und nur solange der Vorrat reicht.
Vorspeisen
Waldpilzsuppe mit Gewürzschaum, Brotcrunch und Kresse 5,90€
oder
Gärtnersalat mit Wildkräutern, mariniertem Feldgemüse und Chips (auch vegan möglich) 5,90€
Hauptgänge
Gebratenes Filet vom Süßwasserfisch (Tagesangebot) mit Parmesanschaum 17,90€
oder
Geschmorte Ochsenbrust (gepökelt) auf Niedertemperatur gegart, Rotweinjus 18,90€
oder
Zuchini-Linsen-Tasche mit Parmesanschaum (auch vegan möglich) 14,90€
jeweils mit Opa Demuths Bamberger Hörnchen und gebratenem Wintergemüse
Desserts
Gebrannte Creme, Zimtcrumble und Lebkucheneis 5,90€
oder
Quittensorbet, Pflaume und dunkle Schokolade 5,90€
(Es wäre auch ein veganes Dessert möglich)
Wenn Sie nun doch Lust auf ein außergewöhnliches Menü mit vielen Genussmomenten bekommen haben,
schmökern Sie gerne in unseren Köstlichkeiten Menüs.
Köstlichkeiten-Menü
Mit der Philosophie von Nachhaltigkeit und Regionalität begleiten unser Speisekonzept Lieferanten aus Bamberg und Umland mit Geflügel, Wild, Wollschwein und Zicklein von der Weide. Unsere Vielfalt erleben Sie mit einem Dreierlei in der Vorspeise, beim Käse und beim Dessert, bei dem Sie sich gar nicht für eine Portion entscheiden müssten. Wir servieren Ihnen alle drei zum Probieren.
Zu unseren Menüs erhalten Sie unser Brot und Butter Arrangement und einen Gruß aus der Küche.
Vorspeisen-Dreierlei
Wildpraline & Waldpilzsalat
Gekräuterte Maishähnchenbrust & rote Bete
Unser Lieblingssüppchen & Brotcrunch
Zwischengang
Kürbis, Kräuter, Topinambur, Rosenkohl & Michael Kropfs Saibling
+ zusätzlich mit Kropfs geräuchertem Hecht aus der Regnitz (+ € 3,00 Aufpreis)
Sorbet
Mandarinensorbet & weißer Secco vom Weingut Daniel Then, Sommerach
Hauptgang
Geschmorte Ochsenbäckchen und Gewürzjus
oder
Zweierlei Gans: Brust und Keule (ohne Knochen) mit Gänsejus (+ € 12,00 Aufpreis)
oder
Wild aus Bamberg vom Großonkel Hans-Joachim Rost (+ € 12,00 Aufpreis)
jeweils mit Opa Demuths Bamberger Hörnchen, Pastinake, Rotkraut, Schwarzwurzel
Käse-Dreierlei vom Affineur Waltmann aus Erlangen
Milder Ziegenkäseschaum & Hagebuttensenf
Wacholderkäse & Rosmarin-Birnenchutney
Tête de Moines & Früchtebrot
Pre-Dessert
Bratapfelragout, Rum, Karamell & Marzipan-Limetten-Creme
Dessert-Dreierlei
Gebrannte Creme & Zimt
Pflaume & Eiskonfekt
Dunkle Schokolade & Quitte
| Menü | Preise | Fruchtige Weine | Kraftvolle Weine | |
|---|---|---|---|---|
| 7-Gang Menü | Alle sieben Gänge | € 79 | Siehe 6-Gang | Siehe 6-Gang |
| 6-Gang Menü | ohne Sorbet | € 74 | € 32 | € 54 |
| 5-Gang Menü | ohne Sorbet, ohne Pre-Dessert | € 69 | € 25 | € 48 |
| 4-Gang Menü | 3 Vorspeisen, Zwischengang, Hauptgang, 3 Desserts oder 3 Käse | € 59 | € 20 | € 41 |
| 3-Gang Menü | Vorspeisen, Hauptgang, 3 Desserts oder 3 Käse | € 46 | € 15 | € 32 |
| Sorbet/Pre-Dessert zus. zum 3-Gang, 4-Gang, 5-Gang: €5 |
Vegetarisches Köstlichkeiten-Menü
Gerade mit dem Hintergrund der eigenen Gärtnerei der Großeltern und den vielen Bamberger Gärtnern, allesamt inhabergeführte Kleinstbetriebe, war es uns vom ersten Tag an eine große Herzensangelegenheit, auch ein vegetarisches Menü zu kreieren, das unserem Köstlichkeiten Menü in nichts nachsteht. Es erwarten Sie ebenfalls die vielen kleinen, spannenden Portionen zum Probieren und überrascht werden. Zu unseren Menüs erhalten Sie unser Brot und Butter Arrangement und einen Gruß aus der Küche.
Vorspeisen-Dreierlei
Parmesan-Pilz-Quiche & Waldpilzsalat
Knusprige Polenta & rote Bete
Unser Lieblingssüppchen & Brotcrunch
Zwischengang
Kürbis, Kräuter, Topinambur, Rosenkohl & Schiefertrüffel-Giotto
Sorbet
Mandarinensorbet & weißer Secco vom Weingut Daniel Then, Sommerach
Hauptgang
Maronen-Gnocchi, Nüsse, Schnittlauchbutter,
Opa Demuths Bamberger Hörnchen, Pastinake, Rotkraut, Schwarzwurzel
Käse-Dreierlei vom Affineur Waltmann aus Erlangen
Seit 1983 veredelt der Familienbetrieb des „Maître Affineur“ erlesene Spezialitäten in mehreren Reifekellern in Erlangen. Wie bei fast jedem Käse, wurde zur Herstellung der Käse von den Bauern und Erzeugern u.a. Lab verwendet.
Milder Ziegenkäse & Hagebuttensenf
Wacholderkäse & Rosmarin-Birnenchutney
Tête de Moines & Früchtebrot
Pre-Dessert
Bratapfelragout, Rum, Karamell & Marzipan-Limetten-Creme
Dessert-Dreierlei
Gebrannte Creme & Zimt
Pflaume & Eiskonfekt
Dunkle Schokolade & Quitte
| Menü | Preise | Fruchtige Weine | Kraftvolle Weine | |
|---|---|---|---|---|
| 7-Gang Menü | Alle sieben Gänge | € 72 | Siehe 6-Gang | Siehe 6-Gang |
| 6-Gang Menü | ohne Sorbet | € 67 | € 32 | € 54 |
| 5-Gang Menü | ohne Sorbet, ohne Pre-Dessert | € 62 | € 25 | € 48 |
| 4-Gang Menü | 3 Vorspeisen, Zwischengang, Hauptgang, 3 Desserts oder 3 Käse | € 52 | € 20 | € 41 |
| 3-Gang Menü | 3 Vorspeisen, Hauptgang, 3 Desserts oder 3 Käse | € 40 | € 15 | € 32 |
| Sorbet/Pre-Dessert zusätzlich zum 3-Gang, 4-Gang, 5-Gang: € 5 |
Veganes Menü
Es mag die verschiedensten Gründe geben, sich vegan zu ernähren. Die kann nur jeder für sich selbst ergründen. Aus meiner Sicht des Gastgebers, ist verantwortungsbewusstes Kochen ein wichtiges und gleichzeitig auch unglaublich spannendes Thema. Und manchmal möchte man einfach auch Vorreiter sein. Zu unseren Menüs erhalten Sie unser veganes Arrangement zusammen mit Brot und einen Gruß aus der Küche.
Vorspeise
Gärtnersalat, Himbeervinaigrette, rote Bete,
eingelegtes und knuspriges Wintergemüse
Zwischengang
Kürbis, Kräuter, Topinambur, Rosenkohl & Schiefertrüffel-Giotto
Sorbet
Mandarinensorbet & Holunder
Hauptgang
Zucchini-Tasche und gelber Gewürzsud
mit Opa Demuths Bamberger Hörnchen, Pastinake, Rotkraut, Schwarzwurzel
Pre-Dessert
Bratapfelragout, Rum, Karamell & Marzipan-Limetten-Creme
Dessert
Zweierlei Sorbets mit Zimt und Schokolade
Genießen Sie zum Dessert gerne einen Cappuccino mit Hafer-Soja Milch € 3,70
| Menü | Preise | |
|---|---|---|
| 6-Gang Menü | Alle sechs Gänge | € 62 |
| 5-Gang Menü | Ohne Sorbet | € 57 |
| 4-Gang Menü | Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang, Dessert | € 52 |
| 3-Gang Menü | Vorspeise, Hauptgang, Dessert | € 40 |
| Sorbet zusätzlich zum 3-Gang/4-Gang: € 5 |
Weinbegleitung
Fruchtige & leichte Weinbegleitung
Wir empfehlen Ihnen gerne zu jedem Gang einen spannenden, korrespondierenden Frankenwein.
Auf meiner Wein-Entdeckungstour an den Mainschleifen habe ich viele Schätze und Überraschungen entdeckt, die nicht nur wunderbar viel Spaß machen, sondern unser Menü in besonderer Weise abrunden.
Zum Vorspeisen-Dreierlei:
2018 Gelber Muskateller, feinherb, Weingut Fröhlich, Volkach-Escherndorf 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Zwischengang:
2017 Riesling Kabinett, trocken, Weingut Max Markert, Eibelstadt 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Hauptgang:
2016 Carolus Cuvée, trocken, Weingut Max Markert, Eibelstadt 0,1l (Köstlichkeiten Menü)
2018 Weißer Burgunder Kabinett trocken, Weingut Kreglinger, Segnitz 0,1 l (Vegetarisches Menü)
Zum Käse:
2016 Schwarzriesling, trocken, Weingut Stich, Bürgstadt 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Pre-Dessert:
2016 Acolon Weingut Roth, Wiesenbronn 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Dessert:
2018 Spätburgunder Weißherbst Auslese, Weingut Weickert, Sommerach 5 cl (Beide Menüs)
Kraftvolle Weinbegleitung:
Kropfs beste Frankenweine
Es ist einfach und bedarf nicht vieler Worte: Genießen Sie zu jedem Gang das Spannendste, das sich bei uns im Weinkeller versteckt.
Zum Vorspeisen-Dreierlei:
2015 Iphöfer Kronsberg Riesling, Großes Gewächs, Weingut Wirsching, Iphofen 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Zwischengang:
2016 Starkes Stück, W. Burgunder, Spätlese, Stückfass, trocken, Weingut Kreglinger, Segnitz 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Hauptgang:
2015 Blaufränkisch Spätlese, Weingut Kreglinger, Segnitz 0,1l (Köstlichkeiten Menü)
– Rarität aus Franken, Aromenfülle dunkler Beeren und Kirschen –
2016 Julius Echter Berg Silvaner, Großes Gewächs, Weingut Wirsching, Iphofen 0,1 l (Vegetarisches Menü)
Zum Käse:
2018 Scheurebe Spätlese, Weingut Horst Sauer, Escherndorf 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Pre-Dessert:
2016 Acolon, Weingut Roth, Wiesenbronn 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Dessert:
2017 Rieslaner Beerenauslese, Weingut Michael Fröhlich, Escherndorf 5 cl (Beide Menüs)
A la carte
In unseren Menüs drücken wir all unsere kulinarische Vielfalt und unsere Idee von moderner Heimatküche aus. Es wartet eine Folge von vielen kleinen liebevoll angerichteten Köstlichkeiten, mehrere kleine Portionen also. Gerne wählen Sie auch einzelne Gerichte oder Sie stellen Ihre Menüfolge selbst zusammen. Eine tolle Auswahl finden Sie nachfolgend.
Vorspeisen
Salat
Wildkräuter, eingelegtes und knuspriges Gemüse groß 12,00 € /klein 7,50 €
mit knuspriger Wildpraline groß 16,00 € /klein 11,00 €
Veganer Salat, Himbeerdressing, eingelegtes & knuspriges Gemüse
groß 14,00 € /klein 7,50 €
Suppe
Unser Lieblingssüppchen & Brotcrunch 7,50 €
mit knuspriger Wildpraline 11,00 €
Vorspeisen
Vorspeisen – Dreierlei 15,00 €
Unser Vorspeisen-Brettchen aus unserem Köstlichkeiten-Menü
Vegetarisches Vorspeisen – Dreierlei 15,00 €
Unser Vorspeisen-Brettchen aus unserem Köstlichkeiten-Menü
Zwischengerichte
Kürbis, Kräuter, Topinambur, Rosenkohl & Michael Kropfs Saibling 17,00 €
Kürbis, Kräuter, Topinambur, Rosenkohl & Schiefertrüffel-Giotto (vegetarisch/vegan) 15,00 €
Hauptgänge
Gebratenes Filet vom Süßwasserfisch (Tagesangebot) 26,00€
Geschmorte Ochsenbäckchen und Gewürzjus 28,00 €
Zweierlei Gans: Brust und Keule (ohne Knochen) mit Gänsejus 36,00 €
Wild aus Bamberg vom Großonkel Hans-Joachim Rost 36,00 €
Maronen-Gnocchi, Nüsse, Schnittlauchbutter (vegetarisch) 22,00 €
jeweils mit Opa Demuths Bamberger Hörnchen, Pastinake, Rotkraut, Schwarzwurzel
Hauptgang vegan
Zucchini-Tasche und gelber Gewürzsud, Opa Demuths Pastinake,
Rotkraut, Bamberger Hörnchen, Schwarzwurzel 22,00€
Käse
Käse-Dreierlei vom Affineur Waltmann aus Erlangen 15,00 €
Von jedem Käse eine kleine Portion zum Probieren (siehe Köstlichkeiten-Menü)
Pre-Dessert
Bratapfelragout, Rum, Karamell & Marzipan-Limetten-Creme 9,00 €
Desserts
Dessert-Dreierlei 12,50 €
Von jedem Dessert eine kleine Portion zum Probieren (siehe Köstlichkeiten-Menü)
Für unsere kleinen Gäste
Für unsere kleinen Gäste haben wir natürlich auch eine Kinderkarte zur Auswahl: Kindgerecht, aber trotzdem frisch und selbstgemacht und mit dem Anspruch ein klein wenig besonders zu sein.
Vorspeise
Suppenkasper
Tomatensuppe, Schaum, geröstete Kerne
oder
Klare Angelegenheit
Hühnersüppchen, Grießnocken, Gemüsestroh
Hauptgang
Goldschatz
Goldgelb gebackene Hähnchenbrust-Tranchen im Knuspermantel,
gerösteter Semmeltaler, Röstgemüse
oder
Fischers-Fritz
Selbstgemachte Fischstäbchen, Kartoffelpüree,
kleiner Gärtnersalat
oder
Gärtner-Pasta
Breite Bandnudeln, gebratenes Gemüse,
Tomatensoße, knusprige Gemüsechips, geriebener Parmesan
Dessert
Schokoladenbrownie, Beerensorbet, Schokoladensteine
3-Gang Menü 17,00
Vorspeise 4,50€ – Hauptgang 8,00€ – Dessert 4,50€