SPEISEKARTE

Liebe Gäste,

während des zweiten Lock-Downs bieten wir wieder unseren Lieferdienst an.
In unserer Restaurantküche kochen und bereiten wir für Sie alles vor, so dass Sie unkompliziert zu Hause alle Komponenten nur noch erwärmen müssen. Wir verpacken alles sicher in Vakuumbeutel/Boxen und übergeben es kalt an Sie. Eine kleine Anleitung zum Finalisieren legen wir selbstverständlich bei. (Hilfreich/nötig wäre: Ein Topf. Falls vorhanden evtl. Mikrowelle, evtl. Pfanne/Ofen, kochendes Wasser). Aber keine Sorge, es ist keine Sterne-Kochausbildung nötig 🙂

1. Care Paket “VESPER DELUXE”

Vesper Deluxe ist ein Abendbrot für 2 Personen mit erlesenen Zutaten:
Enthalten sind: Waltmanns Käse-Dreierlei, eingelegte Preiselbeeren, Bäckerei Kerlings frisch gebackenes Brot, bunte Buttersorten, geräucherte Entenbrust, Schweinebauch, Iberico-Schinken und dazu gibt es eine Flasche Franken-Weißwein aus unserem Restaurant-Weinkeller

€ 44,90 für 2 Personen
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2. Care Paket “ROSA GEBRATENE ENTENBRUST”

Vorspeise: Kürbis-Orangen-Ingwersüppchen, Kerne, Brotcrunch

Hauptgang: Zwei sous vide gegarte rosa Entenbrüste, Rotweinjus, Kartoffel-Zitronenpüree und sautiertes Wintergemüse
(Kinderleicht: Entenbrust ganz unkompliziert bei 80° C für 15 Minuten in den Ofen und danach auf der Hautseite braten.)

€ 59,90 für 2 Personen
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3. Care Paket “ZANDER & BARSCH”

Vorspeise: Kürbis-Orangen-Ingwersüppchen, Kerne, Brotcrunch

Hauptgang: Filet von Zander und Barsch (ohne Gräten, bratfertig portioniert), Kartoffel-Zitronenpüree, sautiertes Wintergemüse, Parmesansauce

€ 49,90 für 2 Personen
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4. Care Paket “WALLER”

Vorspeise: Kürbis-Orangen-Ingwersüppchen, Kerne, Brotcrunch

Hauptgang: Wallerfilet (ohne Haut und ohne Gräten, bratfertig portioniert), Kartoffel-Zitronenpüree, sautiertes Wintergemüse, Parmesansauce

€ 49,90 für 2 Personen
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5. Care Paket “VEGI SPINAT” (nur noch begrenzt verfügbar)

Vorspeise: Kürbis-Orangen-Ingwersüppchen, Kerne, Brotcrunch

Hauptgang: Spinatravioli, Parmesansauce, sautiertes Wintergemüse, Spinat, Parmesan

€ 39,90 für 2 Personen
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6. Care Paket “VEGI STEINPILZ”

Vorspeise: Kürbis-Orangen-Ingwersüppchen, Kerne, Brotcrunch

Hauptgang: Steinpilzravioli, Parmesansauce, sautiertes Wintergemüse, Spinat, Parmesan

€ 39,90 für 2 Personen
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7. Care Paket “HASE”

Vorspeise: Kürbis-Orangen-Ingwersüppchen, Kerne, Brotcrunch

Hauptgang: Geschmorte Hasenkeule (2x 170g), Rotweinjus, Kartoffel-Zitronenpüree und sautiertes Wintergemüse

€ 54,90 für 2 Personen
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8. Care Paket “LAMMHAXE”

Vorspeise: Kürbis-Orangen-Ingwersüppchen, Kerne, Brotcrunch

Hauptgang: Geschmorte Lammhaxe (2x 170g), Rotweinjus, Kartoffel-Zitronenpüree und sautiertes Wintergemüse

€ 49,90 für 2 Personen
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9. Care Paket “RINDER-SCHMORBRATEN”

Vorspeise: Kürbis-Orangen-Ingwersüppchen, Kerne, Brotcrunch

Hauptgang: Rinderschmorbraten (2x 170g), Rotweinjus, Kartoffel-Zitronenpüree und sautiertes Wintergemüse

€ 47,90 für 2 Personen
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10. Care Paket “SWEET TRIO”

Schokoladen-Tarte, Cheesecake und eingelegte Kirschen

€ 12,90 für 2 Personen
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11. Care Paket “SPEKULATIUS TRAUM”

Mascarpone-Spekulatiuscreme, Schokoladencrumble, Schokoladenstückchen, Spekulatius, karamellisierte Nüsse

€ 12,90 für 2 Personen
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Für Ihre Bestellung nutzen Sie gerne unser Bestellformular. Bitte geben Sie uns Ihre Bestellung bis zum Vorabend Ihrer gewünschten Lieferung/Abholung durch (Lieferung Di-So). Auch nach der Bestellfrist können Sie es gerne telefonisch probieren und wir geben unser Bestes, dass wir es noch ermöglichen können. Sie erhalten von uns nochmal eine Bestätigungsmail.
Eine Lieferung der Care Pakete ist jeweils von 17.00 bis 19.30 Uhr möglich. Bitte geben Sie uns bei der Bestellung einen Liefer-Wunschzeitraum von 1,5 Stunden an. Die Care Pakete können Bar bei Lieferung beglichen werden.
Bitte beachten Sie, dass wir an Weihnachten unsere Weihnachts-Care Pakete anbieten.

Liebe Gäste,

an Weihnachten und Silvester kochen wir mit erlesenen winterlichen Zutaten ein Festmahl für Sie zu Hause. Und auch, wenn die Feiertage sowohl für Sie, als auch für uns dieses Jahr außergewöhnlich werden, wird es genau so köstlich.
In unserer Restaurantküche kochen und bereiten wir für Sie alles vor, so dass Sie unkompliziert zu Hause alle Komponenten nur noch erwärmen müssen. Wir verpacken alles sicher in Vakuumbeutel/Boxen und übergeben es kalt an Sie. Eine kleine Anleitung zum Finalisieren legen wir selbstverständlich bei. (Hilfreich/nötig wäre: Ein Topf. Falls vorhanden evtl. Mikrowelle, evtl. Pfanne/Ofen, kochendes Wasser). Aber keine Sorge, es ist keine Sterne-Kochausbildung nötig 🙂

1. Weihnachtspaket „ROSA GEBRATENE ENTENBRUST“

Vorspeise: Getrüffeltes Pastinakensüppchen

Hauptgang: Zwei sous vide gegarte rosa Entenbrüste, Rotweinjus, Kartoffel-Walnuss-Püree, Rotweinzwiebeln, Schwarzwurzel
(Kinderleicht: Entenbrust ganz unkompliziert bei 80° C für 15 Minuten in den Ofen und danach auf der Hautseite braten.)

€ 69,90 für 2 Personen
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2. Weihnachtspaket „ROSA GEBRATENER RINDERRÜCKEN (STEAK)“

Vorspeise: Getrüffeltes Pastinakensüppchen

Hauptgang: Sous vide gegartes rosa Angus-Roastbeef, Rotweinjus, Kartoffel-Walnuss-Püree, Rotweinzwiebeln, Schwarzwurzel
(Kinderleicht: Steak ganz unkompliziert bei 80° C für 15 Minuten in den Ofen und danach auf beiden Seiten braten.)

€ 69,90 für 2 Personen
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3. Weihnachtspaket „SAIBLING“

Vorspeise: Getrüffeltes Pastinakensüppchen

Hauptgang: Saiblingsfilet (ohne Gräten, bratfertig portioniert), Parmesansauce, Kartoffel-Walnuss-Püree, Rotweinzwiebeln, Schwarzwurzel

€ 59,90 für 2 Personen
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4. Weihnachtspaket „KÜRBISNOCKEN“

Vorspeise: Getrüffeltes Pastinakensüppchen

Hauptgang: Kürbisnocken mit Spinat und Kürbiskernen, Parmesansauce, Kartoffel-Walnuss-Püree, Rotweinzwiebeln, Schwarzwurzel

€ 47,90 für 2 Personen
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5. Weihnachtspaket „GESCHMORTE LAMMHAXE“

Vorspeise: Getrüffeltes Pastinakensüppchen

Hauptgang: Geschmorte Lammhaxe, Rotweinjus, Kartoffel-Walnuss-Püree, Rotweinzwiebeln, Schwarzwurzel

€ 59,90 für 2 Personen
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6. Weihnachtspaket „GESCHMORTE REHKEULE“

Vorspeise: Getrüffeltes Pastinakensüppchen

Hauptgang: Geschmorte Rehkeule, Rotweinjus, Kartoffel-Walnuss-Püree, Rotweinzwiebeln, Schwarzwurzel

€ 64,90 für 2 Personen
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7. Weihnachtspaket „GESCHMORTES GEWÜRZRIND“

Vorspeise: Getrüffeltes Pastinakensüppchen

Hauptgang: Geschmortes Gewürzrind, Rotweinjus, Kartoffel-Walnuss-Püree, Rotweinzwiebeln, Schwarzwurzel

€ 49,90 für 2 Personen
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8. Weihnachtspaket „SWEET TRIO“

Schokoladen-Tarte, Cheesecake und eingelegte Kirschen

€ 12,90 für 2 Personen
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9. Weihnachtspaket „SPEKULATIUS-TRAUM“

Mascarpone-Spekulatiuscreme, Schokoladencrumble, Schokoladenstückchen, Spekulatius, karamellisierte Nüsse
€ 12,90 für 2 Personen
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Für Ihre Bestellung nutzen Sie gerne unser Bestellformular. Bitte geben Sie uns Ihre Bestellung für die Weihnachtstage bis zum 22.12. durch. Für eine Bestellung an Silvester geben Sie uns bitte bis zum 29.12. Ihre Auswahl durch. Auch nach der Bestellfrist können Sie es gerne telefonisch probieren und wir geben unser Bestes, dass wir es noch ermöglichen können. Sie erhalten von uns nochmal eine Bestätigungsmail.
Eine Abholung der Care Pakete ist an den Feiertagen von 10.30 bis 13.00 Uhr möglich.

Liebe Gäste,

um den Jahreswechsel auch kulinarisch zu etwas ganz Besonderen zu machen, bereiten wir für Sie ein privates Silvesterbuffet für zu Hause (für 2 Personen) vor. Es erwarten Sie viele Kleinigkeiten, die so konzipiert sind, dass man sich Vorspeise, Hauptgang und Dessert selbst auf seinen schönsten Tellern/Platten anrichten und stilvoll genießen kann. Stellen Sie sich bei Kerzenschein und einem Glas Wein, Iberico-Schinken, rosa gebratenes Roastbeef, selbstgemachten Rehschinken und Frischkäse-Walnusspralinen mit Feldsalat und kandiertem Kürbis wunderschön angerichtet vor. Im Hauptgang erwarten Sie z.B. eine gebratene französiche Freilandentenbrust, Rinderrücken, Saibling, leckere Soßen und Rosmarin-Kartoffeln.

Das Silvester-Angebot folgt in den nächsten Tagen!

Für Ihre Bestellung nutzen Sie gerne unser Bestellformular. Bitte geben Sie uns Ihre Bestellung für Silvester bis zum 29.12. durch. Auch nach der Bestellfrist können Sie es gerne telefonisch probieren und wir geben unser Bestes, dass wir es noch ermöglichen können. Sie erhalten von uns nochmal eine Bestätigungsmail.
Eine Abholung ist an Silvester von 10.30 bis 13.00 Uhr möglich.

Liebe Gäste,

Sie suchen noch einen passenden Wein zu Ihrem Care Paket oder haben einfach Lust auf eine Flasche Wein? Gerne liefern wir natürlich auch den Wein zu Ihnen nach Hause.

Große Gewächse und Raritäten aus Franken

W 2015 Iphöfer Kronsberg Riesling Großes Gewächs     36,90 €
Weingut Wirsching, Iphofen
Terroirbetont, mineralisch, saftig

W 2017 Escherndorf am Lumpen Riesling Großes Gewächs, trocken      37,90 €
Weingut Horst Sauer, Volkach-Escherndorf
Langes Feinhefelager, Pfirsich, Grapefruit, beeindruckende Mineralität

W 2015 Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs, trocken     37,90 €
Weingut Wirsching, Iphofen
Kräftiges Bukett, enorme Fülle und Mineralität, langer Nachhall

W 2017 Mönchshöflein Sylvaner Großes Gewächs    37,90 €
Weingut Hugo Brennfleck, Sulzfeld am Main
Vielschichtig, dicht, opulent. Graziöse Säurestruktur

R 2015 Blaufränkisch, Spätlese, trocken    37,90 €
Weingut Kreglinger, Segnitz
Volle, reife Frucht mit ausgewogenem, kräftigem Körper, langer Nachhall

R 2016 Parzival          36,90 €
Weingut Fürst, Bürgstadt
Cuvée aus Domina, Cabernet Dorsa, Merlot, Spätburgunder, Zweigelt
Leuchtendes Purpurrot, Aromenfülle von dunklen Beeren, zarter Pfeffer

R 2017 Bürgstadter Berg, Erste Lage, Spätburgunder, trocken        37,90 €
Weingut Fürst, Bürgstadt
Leuchtend rubinrotes Farbkleid, feiner Duft nach roten Früchten und schwarzem Pfeffer,
zarte Mandelnote, hauchzart, verspielt und seidig bis zum kräftigen langen Nachhall

R 2013 Hundsrück Spätburgunder, Löwenlinie, trocken,          37,90 €
Weingut Stich, Bürgstadt. 24 Monate Barriqueausbau.
Starke Ausdruckskraft am Gaumen, vielschichtig mit fein integrierten Röst- und Gewürznoten, Struktur und Länge, griffiges Tannin

Frankenwein zum Genießen und Philosophieren

W 2019 Iphöfer Kronsberg Chardonnay Alte Reben, trocken         27,90 €
Weingut Wirsching, Iphofen
Erste Lage. Feingliedrig, graziös

W 2018 Escherndorf am Lump Scheurebe Spätlese         27,90 €
Weingut Horst Sauer, Volkach-Escherndorf
Viel Eleganz gepaart mit anregender Säure und Restsüße, Cassis

W 2016 Starkes Stück, W. Burgunder, Spätlese, trocken         29,90 €
Weingut Kreglinger, Segnitz
Bewusst zurückhaltende Holzaromatik, Kraft und Cremigkeit, Banane, Vanille

R 2017 Acolon, Bio-Wein, trocken          29,90 €
Weingut Roth, Wiesenbronn
Dunkelrot, reife Brombeeren, würzige Aromatik und volles Mundgefühl

R 2014 Frühburgunder, Spätlese, trocken           29,90 €
Weingut Stich, Bürgstadt
Rarität vom Centgrafenberg, zarte Beeren, samtiges Tannin

R 2017 Merlot, trocken     29,90 €
Weingut A. & E. Rippstein, Sand am Main
Sanfte und ausgewogene Tanninstruktur, schwarze und dunkel rote Beeren

Unkomplizierter Weingenuss aus dem Frankenland

W 2019 Müller-Thurgau, Kabinett, trocken            14,90 €
Weingut Kreglinger, Segnitz
Anregende und nachhaltige Zitrusaromatik

W 2017 Gewürztraminer, Spätlese     19,90 €
Weingut Kreglinger, Segnitz
Blumig, saftig, weich, ausgeprägte Litschiaromatik

W 2019 Silvaner, Kabinett, trocken           15,90 €
Weingut Laufer, Lisberg
Zarte fruchtige Aromen mit frischen Kräutern und einer feinen Säure. Der fränkische Klassiker

W 2018 Riesling, Kabinett, trocken             18,90 €
Weingut Laufer, Lisberg
Ein feiner und verspielter Duft, im Geschmack fruchtig und leicht mineralisch, typisch rassige Säure

W 2018 Sauvignon Blanc, VDP Ortswein, trocken              19,90 €
Weingut Roth, Wiesenbronn
Rassiger Wein mit Kraft und Eleganz. Herrlich frisch und animierend

2019 Rotling Löwe, halbtrocken       14,90 €
Weingut Then, Sommerach
Lebendig und anregend, fruchtige Erdbeeraromen

R 2018 Cuvée rot, trocken          19,90 €
Weingut Brennfleck, Sulzfeld am Main
Dunkelrotes Cuvée aus Dornfelder und Domina

R 2017 Portugieser, trocken       19,90 €
Weingut Roth, Wiesenbronn
Rubinrot, würziger Duft nach Kirschen, elegant und feinwürzig

Mit der Philosophie von Nachhaltigkeit und Regionalität begleiten unser Speisekonzept Lieferanten aus Bamberg und Umland mit Geflügel, Wild, Wollschwein und Zicklein von der Weide. Unsere Vielfalt erleben Sie mit einem Dreierlei in der Vorspeise, beim Käse und beim Dessert, bei dem Sie sich gar nicht für eine Portion entscheiden müssten. Wir servieren Ihnen alle drei zum Probieren.
Zu unseren Menüs erhalten Sie unser Brot und Butter Arrangement und einen Gruß aus der Küche.

Vorspeisen-Dreierlei

Orangen-Fenchel & Kalbstatar
Pastinaken-Schnittlauch-Salat & Brust vom Freiland-Schwarzfederhuhn
Unser Lieblingssüppchen & Brotcrunch

Zwischengang

Muskatkürbis, Chicorée, Morcheln & Flussbarsch
+ zusätzlich mit Kropfs geräuchertem Aal aus der Regnitz (+ € 3,00 Aufpreis)

Sorbet

Mandarinensorbet & weißer Secco vom Weingut Daniel Then, Sommerach

Hauptgang

Geschmorte Ochsenbäckchen mit Gewürzjus

oder

Kross gebratene französische Entenbrust (Label Rouge) mit Rotweinjus (+ € 12,00 Aufpreis)

oder

Wild aus Bamberg vom Großonkel Hans-Joachim Rost, Wacholderjus (+ € 12,00 Aufpreis)

oder

Gebratenes Zanderfilet (bzw. Alternative, je nach Verfügbarkeit) mit Parmesansauce (+ € 8,00 Aufpreis)

jeweils mit Bete, Marone, Waldpilzen, Herbstgemüse

Käse-Dreierlei vom Affineur Waltmann aus Erlangen

Bleu des Causses, Soltauer Burgkäse, Brouere & Balsamico-Kirschen

Pre-Dessert

Cassis, Limette, Matcha Tee, Sorbet von grünem Apfel

Dessert-Dreierlei

Gebrannte Creme & Birne
Tonkabohne & Zwetschgencrumble
Cheesecake & Dunkle Schokolade

Eine à la carte-Auswahl ist coronabedingt aktuell nicht möglich.

Gerade mit dem Hintergrund der eigenen Gärtnerei der Großeltern und den vielen Bamberger Gärtnern, allesamt inhabergeführte Kleinstbetriebe, war es uns vom ersten Tag an eine große Herzensangelegenheit, auch ein vegetarisches Menü zu kreieren, das unserem Köstlichkeiten Menü in nichts nachsteht. Es erwarten Sie ebenfalls die vielen kleinen, spannenden Portionen zum Probieren und überrascht werden. Zu unseren Menüs erhalten Sie unser Brot und Butter Arrangement und einen Gruß aus der Küche.

 Vorspeisen-Dreierlei

Orangen-Fenchel & Parmesanquiche
Pastinaken-Schnittlauch-Salat & Bohnenkernpraline
Unser Lieblingssüppchen & Brotcrunch

Zwischengang

Muskatkürbis, Chicorée, Morcheln & Trüffel-Kartoffel-Praline

Sorbet

Mandarinensorbet & weißer Secco vom Weingut Daniel Then, Sommerach

Hauptgang

Steinpilzravioli mit Parmesansauce, Bete, Marone, Waldpilzen, Herbstgemüse

Käse-Dreierlei vom Affineur Waltmann aus Erlangen

Seit 1983 veredelt der Familienbetrieb des „Maître Affineur“ erlesene Spezialitäten in mehreren Reifekellern in Erlangen. Wie bei fast jedem Käse, wurde zur Herstellung der Käse von den Bauern und Erzeugern u.a. Lab verwendet.

Bleu des Causses, Soltauer Burgkäse, Brouere & Balsamico-Kirschen

Pre-Dessert

Cassis, Limette, Matcha Tee, Sorbet von grünem Apfel

Dessert-Dreierlei

Gebrannte Creme & Birne
Tonkabohne & Zwetschgencrumble
Cheesecake & Dunkle Schokolade

Eine à la carte-Auswahl ist coronabedingt aktuell nicht möglich.

Fruchtige & leichte Weinbegleitung

Mit unserer fruchtigen und leichten Weinbegleitung erleben Sie unkomplizierten Weingenuss, bei dem überwiegend Jungwinzer und Newcomer aus Franken ihre Kabinettweine präsentieren. Die Weine sind zum großen Teil trocken ausgebaut, sie lassen sich ganz gemütlich trinken und sind süffig. Diese Weine sollen nicht nur wunderbar viel Spaß machen, sondern unsere Menüs in besonderer Weise abrunden.

Zum Vorspeisen-Dreierlei:

2018 Riesling, trocken, Weingut Kerstin Laufer, Lisberg 0,1 l (Beide Menüs)

Zum Zwischengang:

2019 Scheurebe Kabinett, trocken, Weingut Kreglinger, Segnitz 0,1 l (Beide Menüs)

Zum Hauptgang:

2018 Cuvée WEIN [ROT], trocken, Weingut Laufer, Lisberg 0,1 l (Köstlichkeiten Menü)

2018 Sauvignon Blanc, trocken, Weingut Roth, Wiesenbronn 0,1 l (Vegetarisches Menü)

Zum Käse:

2017 Wiesenbronn Portugieser, trocken, Weingut Roth, Wiesenbronn 0,1 l (Beide Menüs)

Zum Pre-Dessert:

2018 Kerner, Spätlese, Weingut A & E Rippstein, Sand am Main 0,1 l (Beide Menüs)

Zum Dessert:

2018 Kerner Auslese, Weingut Weickert, Sommerach 5 cl (Beide Menüs)

Kraftvolle Weinbegleitung:
Kropfs beste Frankenweine

In unserer kraftvollen Weinbegleitung schmecken und erleben Sie Raritäten, Spätlesen und Große Gewächse. Es erwartet Sie ein spannender Auszug von dem, was Weinfranken an außergewöhnlicher Qualität zu bieten hat. Mit diesen Weinen kombinieren wir das Beste zu unseren Speisen, das unser Weinkeller zu bieten hat.

Zum Vorspeisen-Dreierlei:

2015 Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs, Weingut Wirsching, Iphofen 0,1 l (Beide Menüs)

Zum Zwischengang:

2016 Starkes Stück, W. Burgunder, Spätlese, Stückfass, trocken, Weingut Kreglinger, Segnitz 0,1 l (Beide Menüs)

Zum Hauptgang:

2015 Domina S, Barrique, trocken Weingut A & E Rippstein, Sand am Main 0,1 l (Köstlichkeiten Menü)

2018 Iphöfer Kronsberg, Riesling Alte Reben, Weingut Wirsching, Iphofen 0,1 l (Vegetarisches Menü)

Zum Käse:

2018 Scheurebe Spätlese, Weingut Horst Sauer, Escherndorf 0,1 l (Beide Menüs)

Zum Pre-Dessert:

2018 Kerner, Spätlese, Weingut A & E Rippstein, Sand am Main 0,1 l (Beide Menüs)

Zum Dessert:

2018 Spätburgunder Weißherbst Beerenauslese, Weingut Weickert, Sommerach 5 cl (Beide Menüs)

 Für unsere kleinen Gäste haben wir natürlich auch eine Kinderkarte zur Auswahl: Kindgerecht, aber trotzdem frisch und selbstgemacht und mit dem Anspruch ein klein wenig besonders zu sein.

Vorspeise

Suppenkasper
Tomatensuppe, Schaum, geröstete Kerne

oder

Klare Angelegenheit
Hühnersüppchen, Grießnocken, Gemüsestroh

Hauptgang

Goldschatz
Goldgelb gebackene Hähnchenbrust-Tranchen im Knuspermantel,
gerösteter Semmeltaler, Röstgemüse

oder

Fischers-Fritz
Selbstgemachte Fischstäbchen, Kartoffelpüree,
kleiner Gärtnersalat

oder

Gärtner-Pasta
Breite Bandnudeln, gebratenes Gemüse,
Tomatensoße, knusprige Gemüsechips, geriebener Parmesan

Dessert

Schokoladenbrownie, Beerensorbet, Schokoladensteine

3-Gang Menü 17,00
Vorspeise 4,50€ – Hauptgang 8,00€ – Dessert 4,50€